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在我们的餐桌上经常会看到胡萝卜，胡萝卜是古代从国外引种而来的一种根茎类植物，所以古代人给它冠以一个“胡”字。而胡萝卜素的得名，则与胡萝卜的颜色有关。胡萝卜的桔红色色素后来被化学家分析出来是一种化学物，因此人们就将它命名为胡萝卜素，并一直沿用到今天。想必大家一定很想了解胡萝卜素的好处吧！
下面，就让小编来给大家细细道来。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，摄入后，在肠道中经酶的作用后可变成维生素A。缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。由此可见，胡萝卜对人体的好处之多。
然而，并不是所有人都认同这样的说法。有人认为，胡萝卜和醋同食会破坏营养。其实，不完全正确。维生素A、胡萝卜素与维生素E、维生素D和维生素K一样，是脂溶性维生素。也就是说，维生素A、胡萝卜素都可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，这与水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）刚好相反。所以，多吃胡萝卜对人体还是有必要的。
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