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炒菜时有很多需要注意的地方，首先就是炒菜忌用硬水，水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）很大，则属于硬水；比较小则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。原来，水的选择对做菜如此重要啊！
然后小编要告诉大家的就是炖肉忌用冷水，炖肉宜用热水，若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中。现在大家是不是感觉烹饪很复杂呢？
最后，要提醒广大的家庭主妇们，煮饭忌用生冷自来水，国内越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水，若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。小编讲的这些大家在以前是否注意过呢？以后的做饭过程中，可要多加注意啊！
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