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小编告诉大家怎样做拔丝菜，制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。怎么样，拔丝菜的选料还是很丰富的吧！
但是，制作拔丝菜的调料就不是那么多了，制作拔丝菜的调料有白糖。我们知道，白糖分绵白糖和白砂糖，而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成，最终影响到拔丝菜的出丝效果。由此可见，选料对于一道菜品是多么的重要。
在做这道菜时，油脂类的材料也必不可少。选用油脂，应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜。像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等，也是制作拔丝菜的常用原料。在原料改刀成形时，小型原料可保持原有形状，不作刀工处理；大型原料则需做改刀处理。讲了这些，大家是不是有所收获呢？
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